Jäätelöä piti koko kesän kokeilla mutta en päässyt sitä kuin vasta viimeisillä loma päivillä tekemään   Isäntä halusi tällä kertaa kokeiltavaksi Suklaajäätelöä ja täytyy sanoa, että ihanan suklaista tämä olikin

Ohje on Unelmien jäätelöherkut -kirjasta

SUKLAAJÄÄTELÖ

2 annosta

1 1/4 dl maitoa

1 1/4 dl kermaa

3 kananmunan keltuaista

50 g (n. 0,6 dl) sokeria

n. 1 dl tai maun mukaan veitsellä hienonnettua suklaata (käytin taloussuklaata)

Kuumenna kaikki ainekset lukuun ottamatta hienonnettua suklaata. Älä anna lämpötilan ylittää 70 astetta. Sekoita koko ajan vatkaimella kattilan pohjaa myöten niin ettei seos pala. Jäätelöseoksesta pitäa tulla rakenteeltaan sakeaa. Ota kattila sen jälkeen pois kuumalta levyltä ja sekoita huolellisesti joukkoon hienonnettu suklaa. Sekoita niin pitkään, että kaikki suklaa sulaa. Vatkaa jäätelöseos jäätelökoneessa. Pakasta seos 4-5 tunniksi tai mieluiten yön ajaksi, jolloin sen maku ehtii kehittyä.

Voitin ennen joulua palkinnon, jossa oli kaksi sellaista suklaakeksi muottia (en tiedä onko tuo oikea nimitys). Ajattelin sitten toista testata ja tehdä saunan jälkeiseksi herkutteluksi pienet "suklaiset jäätelö napit"

Eli kuviot tehty Candy Melts-tuubeilla ,

tavallista Fazerin maitosuklaata sulatettu ja siveltimellä levitetty,

sisälle hieman pehmennettyä vaniljajätskiä ja

vielä maitosuklaata pohjaksi.

Pakastimeen kovettumaan ja sitten vain irti. Anna hieman pehmetä ja herkuttelemaan

Minä olin hieman hätähousu ja menin liian aikaisin yrittämään irroitusta, niin kaksi hajosi kokonaan mutta onneksi nämä kaksi säilyi ehyenä. Hieman erikoista jäätelö tarjoilua mutta aika jänniä   Jonkin aikaa piti antaa olla, että suklaa pehmenee ja voi syödä. Näitä pitää tehdä toistekin.

Viinimarjapiirakan kanssa herkuteltiin myös tämmöisellä valkosuklaajäädykkeellä. Tämä oli tosi hyvää ja ihan niinkuin jäätelöä, helpompi vaan tehdä ja ilman mitään jäätelökoneita. Vieraatkin tykkäsi, kun jäädykkeessä oli valkosuklaapalasia mukana. Itselle tuli mieleen, että tähän voisi tosi hyvin sopia turkinpippurirouhe antamaan valkosuklaalle hieman vastapainoa   Ja sitähän pitää seuraavalla kerralla kokeilla. Tämäkin ohje on siitä Ruokasuosikit Suklaa -kirjasta, jos jollakin siis on se myös.

Valkosuklaajäädyke (8:lle)

2 rkl kidesokeria

5 rkl vettä

300 g valkosuklaata

3 kananmunaa keltuainen ja valkuainen erotettuina

3 dl kuohukermaa

(mansikkasosekastiketta ja tuoreita mansikoita koristeluun)

* Vuoraa pitkulainen kakkuvuoka (8,5 dl) alumiinifoliolla tai tuorekelmulla suoristaen rypyt mahdollisimman hyvin.

* Kaada sokeri ja vesi paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna varovasti koko ajan hämmentäen, kunnes sokeri liukenee. Kiehauta ja keitä sen jälkeeen 1-2 minuuttia, kunnes seos sakenee siirapiksi. Nosta sitten kattila liedeltä.

* Murra valkosuklaa pieniksi paloiksi ja sekoita siirapin joukkoon hämmentäen niin kauan, että suklaa sulaa ja sekoittuu siirappiin (mulla oli tässä vähän hankaluuksia, kun suklaa ei meinannu millään sulaa niin piti vähän lämmitellä lisää ja siltikin suklaa jäi kokkareiksi ). Anna jäähtyä hieman.

* Vatkaa keltuaiset suklaaseokseen ja anna jäähtyä täysin.

* Vaahdota kerma ja hämmennä varovasti suklaaseoksen joukkoon.

* Vatkaa valkuaiset rasvattomassa kulhossa ilmaviksi. Hämmennä sitten vaahto varovasti suklaaseoksen sekaan. Kaada vuokaan ja anna olla yön yli pakastimessa.

* Ota pakastimesta 10-15 minuuttia ennen tarjoilua, poista folio/tuorekelmu, kumoa lautaselle ja leikkaa viipaleiksi.

Tämä oli kyllä tosi hyvää ja tulee varmasti tehtyä useammastikin. Taidan kyllä kokeilla erillaisia versioita, tähän taitaa olla helppo soveltaa esim. Marianne-murskaa, käyttää toisenlaista suklaata, tuota turkinpippuri-murskaa...  

VAROITUS Sulaa aika pian ja on aika makeaa. Että kannattaa olla "ilkeä" emäntä/isäntä ja kaapata jäädyke pöydästä pian takaisin pakkaseen ettei siitä ihan tule velliä  

TV:ssä on pyörinyt sellainen ohjelma kuin Annan mehukas keittiö. Siellä tehtiin 11.1.2010 vaniljajäätelöä ja kun edellinen kerta hieman epäonnistui, oli nyt hyvä syy tehdä jäätelöä uudestaan Tämä olikin paaljoon parempaa. Tähän laitoin muuten sitä kinuskiakin mitä jäi siitä kondensoidusta maidosta.

Ja ohjetta (jotka on suomennoksesta suoraan sitten otettu, että jos ainesuhteet on jonku mielestä hassusti, ei oo mun vika mutta mulla ainakin onnistu hyvin):

3,5 dl kuohukermaa

reilu  dl maitoa

vaniljatahnaa / tl vaniljauutetta

(laitoin vaniljasokeria kun ei nuita muita ollu)

• lämmitä neste hiljalleen

neljä keltuaista

0,75 dl sokeria

ripaus suolaa ja kanelia

• sekoita pallovispilällä
• kypsennä vesihöyryn päällä koko ajan sekoittaen niin kauan kunnes vaahto on mukavan paksuista.
• Lisää kermamaito seos pikkuhiljaa ja kaada takaisin kattilaan. Anna nesteen lämmetä jaa paksuuntua.
• Kastike on valmista, kun puulusikkaan (-lastaan) jää viiva, jos piirrät sellaisen.
• Kaada siivilän läpi astiaan, laita muovikelmu päälle ja viileään jäähtymään. (Laitoin jääkaappiin lenkin ajaksi, eli n.30-45 min)
• Vatkaa reilu dl kermaa vaahdoksi ja sekoita jäähtyneeseen seokseen varovasti lastalla.
• Laita jäätelökone päälle ennen jäätelön kaatamista ja kaada neste vähitellen koneeseen.
• Kun seos näyttää sulaneelta jäätelöltä, laita se pakkaseen kovettumaan.

Tätä me syötiin jälkiruoaksi Savuporo-padan kanssa

Tulipas sitten hommattua yksi kone kaappiin lisää Monta vuotta oon miettyny jätskikonetta mutta ei oikein ole "uskaltanut" ostaa. Nyt sitten tilattiin Pixmaniasta halvin malli ettei tarvitse myöhemmin sitten niin kamalasti katua ostosta Ja kyllähän tuo vielä kaappiin mahtu, vähän järjestelyä vaati vain

Alatörpön pitää olla vähintään 18 tuntia pakkasessa ennen jäätelön tekoa... Jotain litkua siellä sisällä tuntui olevan, liekö samanlaista kuin kylmäkalleissa...?

Tässä ensimmäinen jäätelö: vaniljajäätelöä Marianne Crush-rouheella maustettuna.

Ja kokeilemalla oppii: eka satsi hieman epäonnistui... Ohjetta kun tarkkaan sihtasin, niin laitoin lämpimät ainekset koneeseen pyörimään Käyttöohjeissa oli, että aineksien pitää mieluummin olla kylmiä muttakun sitä ei sitten itse ohjeessa sanottu!!! Jätskihän ei sitten "hyytynytkään" puolessa tunnissa, niinkuin ohjeessa sanottiin, vaan meni seuraavan vuorokauden puolelle. Ja sitten se oli sellaista "sulanut jäätelö jäätynyt uudestaan" -tyylistä... Maisettiin me kuitenkin saunan jälkeen sitä "ei valmista" jätskiä ja hyvän makuistahan tuo oli. Seuraavan osaa sitten tehdä paremmin ja siitä tuleekin sitten kinuskijätskiä

Jätski vähän lähempää. Tästä tarkkasilmäiset huomaa sen "sulanut jäätelö jäätynyt uudelleen" -rakenteen.